牛鞭老鸭汤的做法

传说中的大补之汤，一位闽菜师傅告诉本人做的，很简单。就是有点费时间。

主要材料：牛鞭1根、老鸭1只、当归5克、枸杞5克、红枣3个、姜1个、葱5根、盐适量、料酒3茶匙、白酒适量、胡椒1茶匙、菜油适量

牛鞭老鸭汤做法步骤：

1.首先把牛鞭处理干净，牛鞭上的膜要撕掉，露出肉。并且把牛鞭的尿道处理干净，直接撕掉就好，一定要干净，否则的话尿味很重。

2.冷水下锅，放牛鞭，放姜片少许，放白酒少许，烧开焯水。捞出冷却，处理干净，切段沥干备用。

3.老鸭斩块，清洗干净。冷水下锅，放老鸭，放姜片少许，放白酒少许，烧开焯水。捞出冷却，处理干净，沥干备用。

4.辅料洗干净，姜切块，当归切片（买回来叫药店切好）。

5.热锅起油，大火七成热，放姜块，爆香。

6.放老鸭，翻炒至表面全上色，放牛鞭段，翻炒，放料酒继续翻炒2分钟。

7.入冷水，大火烧开

8.砂锅放当归和枸杞，等锅内烧开后，全部转移至砂锅内。继续大火烧开。

9.这时候我们可以准备葱，把葱洗干净后，打结，放入砂锅内，烧开后转入小火，放盐（适量），炖2小时，如嫌时间长，可以入高压锅，上汽压25分钟。

10.2小时后，放盐，放红枣，继续炖30分钟。

11.放胡椒粉，放香菜点缀与增香。这道大补汤就完成了。

牛鞭老鸭汤成品实景图：

牛鞭老鸭汤烹饪技巧：

其实很简单，并不复杂。主要是牛鞭要处理干净，这是重点。其次我用的油是菜油，炖起来汤是黄色的。