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红豆蓉蛋黄酥的做法

2018-10-14 来源:万山红

红豆蓉蛋黄酥菜谱实物图

前面发了一个红豆蓉的食谱,那个豆蓉馅特别好吃,我直接用它做了这个蛋黄酥。咸蛋黄用的金奇香的,口感沙沙的,味道香香的,和香甜的豆蓉结合,做出来的蛋黄酥特别好吃哦。我用的特大号的蛋黄,做的成品是80克的,酥皮我用了传统的猪油做的,猪油做的皮特别酥,酥的掉渣,如果不喜欢猪油的也可以用等量的黄油代替,但纯用黄油的皮不够酥,要想黄油的也酥,就得用片状黄油了。还可以一半猪油一半黄油,口感味道都可以,看自己喜欢啦。我平时喜欢一半一半的,但这次是纯猪油的。

主要材料:红豆蓉馅350克、水油皮1份、油酥1份、咸蛋黄10个、蛋液适量、黑芝麻少许


红豆蓉蛋黄酥做法步骤:

1.咸蛋黄前提用油浸泡,这样即可以去腥又可以提升口感。我是早上泡的,晚上用的

2.用的时候把蛋黄捞出用吸油纸吸掉表面多余的油

3.做好的红豆蓉,具体做法请参考前面发的食谱,

4.用豆蓉包裹咸蛋黄。咸蛋黄一个大约是15克左右,豆沙用35克,蛋黄的重量会稍有差异,每一个包好的馅总重量是50克

5.逐一包好备用

6.做油酥:配方是猪油33克,低筋粉67克,放入盆里

7.揉搓成油酥面团

8.再做水油皮:配方是:高筋粉110克,猪油35克,开水45克,转化糖浆10克。转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆。没有可以不加。用开水把猪油冲化开,然后加入糖浆

9.再加入面粉和成面团

10.两种面团都盖上保鲜膜饧一小时左

11.把油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子

12.用水油皮包裹油酥,包严实后擀成长片,然后卷起来。全部做好后,再重复做一遍擀开卷起来。

13.卷了两遍的酥皮对折,然后擀成圆片,厚度大约1毫米多点

14.包入馅料

15.包好收口朝下放入烤盘,表面刷蛋液,撒少许黑芝麻

16.烤箱上下火160度预热完成后,入烤箱烤25分钟左右

17.烤好的蛋黄酥

18.切开看看,皮酥馅香,蛋黄油润,非常好吃。做了10个,一天就没啦

19.咬了一口,真好吃

20.要送人的话就用盒子包装一下,送人就更漂亮。

红豆蓉蛋黄酥成品实景图:

红豆蓉蛋黄酥成品图红豆蓉蛋黄酥成品图红豆蓉蛋黄酥成品图红豆蓉蛋黄酥成品图

红豆蓉蛋黄酥烹饪技巧:

转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆,加了皮的颜色和口感会更好,没有可以不加

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