今年灌腊肠肉价降了加工费涨了 老顾客提醒:当心绞肉机克扣肉
更新时间:2018-12-25  来源:楚天都市报

图为灌腊肠现场

楚天都市报记者曹磊

早在冬至之前,武汉街头不少菜场和猪肉销售点就开始了手工灌腊肠。与往年相比,现在灌香肠的手工费普遍每斤涨了一块多钱,进入4元档。

不过,今冬猪肉价大幅走低,使得灌肠花费的综合性价比提升。业内人士提醒,灌香肠口感更看肠衣选择,同时要注意绞肉机可能出现的“克扣”肉量。

街头灌肠热加工费普涨

昨天上午,武昌东亭路上一家猪肉专营店的绞肉灌肠机前围了一圈人,一旁的工作人员正忙着给灌好的腊肠系绳带。“半个月前灌了10斤腊肠吃完了,再来灌20斤。”市民程女士说,今年天气冷得早,冬至没过就灌腊肠,估计再晚灌肠就要排队了。

仅仅是这家街边店,每天灌肠就超过300斤。店主说,上月底就开始灌肠,一般每人都会灌5斤到10斤,冬至过后又是一个高峰。

随后,记者又在武昌水果湖,汉口武胜路、北湖等多个社区集中地探访四家灌肠点和超市灌肠区,发现几乎每个地方都有人买肉排队来灌。细心的市民还发现,今年的灌肠加工费每斤普涨一块多钱。

在水果湖的一家超市里,灌肠费每斤4元,这已经是最便宜的价格。在北湖一家菜场外的加工点里,灌肠每斤按不同口味从5元到6.5元不等,均比前两年上涨了1元至1.5元。一位摊主说,门面、人工费用、调味品价格在上涨,他们也不得不调高加工费。

新奇口味多肉价更便宜

尽管灌肠加工费涨了三成左右,但今年的整体灌肠费用却可能比往年更实惠。探访中,记者发现适合用来灌肠的五花肉大多只在每斤12元上下,比往年便宜了两三元,拉低了整个灌肠价格。

在武胜路附近的灌肠店里,买了20斤上等五花肉来灌广式腊肠的朱师傅说,算上加工费是350元,比去年便宜了至少50元:“肉价不贵,今年算得上是灌肠的最好时候了。”一位店主也说,今年灌肠更加实惠。

除了价格实惠,记者发现今年腊肠还多了一些新奇的口味。在常规灌肠店里,主要是香辣味、五香味、广式、川味和原味等几种,这也是大多数市民灌得最多的几种口味。然而,还有部分店里摆出了孜然烧烤味、黑胡椒味等。在网上更出现了冰糖陈皮味、海苔味、墨鱼味等各种暗黑料理系的口味,但销量不是很大。

肉要防克扣肠衣要看清

采访中,有多位中老年市民提醒,自己买肉灌肠时,要在一旁盯着,防止绞肉机“克扣”肉,灌肠用的肠衣也要仔细辨认。

一位肉贩告诉记者,绞肉机每绞完一定量的猪肉后,里面会有三四两重的肉糜;在绞肉机转动时,有的摊主看到市民不注意,就将肉流到下方另一容器中;甚至还有一些加工点会准备几台绞肉机,灌完一次香肠后,再换一台绞,等顾客走了之后再将绞肉机里面的肉糜偷偷取出来。一天下来,数量就很可观了。

此外,用来灌肠的肠衣也有不少讲究。一家超市灌肠的张师傅介绍,羊肠肠衣太细,灌太多肉进去可能会造成肠衣破裂,厚实的猪肠更合适做肠衣。

张师傅说,猪肠衣一般都是白中泛黄,看得到纹路,洗干净之后摸起来软软的,而人造的肠衣比较硬,也比较小。

业内人士提醒,新鲜猪肠颜色白中偏红,但也会有人为追求卖相将肠衣漂白,雪白的肠衣一般别购买。

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