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“让世界爱上川菜” 第二届世界川菜大会9月亮相资阳
更新时间:2019-07-27  来源:华西都市报

发布会现场,陈廷龙向资阳捐赠其父珍贵手稿“四川菜谱”。

荷塘脆藕(雁江)

水晶柠檬

苌弘鲶鱼

华西都市报-封面新闻记者田雪皎发自北京

7月25日,在北京举行的第二届世界川菜大会新闻发布会宣布,9月20日至23日,2019第二届世界川菜大会将在四川省资阳市举行。继成都举办首届世界川菜大会后,资阳是该盛会“移师”的首个地级市。

为何成都之外首站选择资阳?华西都市报、封面新闻记者从新闻发布会上获悉,资阳对川菜的贡献不容小觑,这里不仅出了“中国川菜掌门人”、“国宝级川菜大师”陈松如,还生产享誉成渝地区的川菜佐料临江寺豆瓣。

此次大会由世界中餐业联合会与资阳市政府共同主办,主题为“让世界爱上川菜”,城市主题为“爱上川菜·爱上资阳”。

三天盛会

濒临失传老川菜将得以展示

据介绍,第二届世界川菜大会期间,将举办2019全球川菜产业发展高峰论坛、川菜“走出去”城市发展论坛、川菜文明对话等多场活动,国内外餐饮业精英将围绕新时代川菜产业发展政策、川菜国际化发展之路、川菜人才培养及川菜饮食文化等话题展开探讨。

大会期间还将举行2019世界四川火锅宴大赛、“天府杯”世界川菜颁奖盛典等活动。颁奖盛典将对全球范围内为推动川菜发展、弘扬川菜文化、提高川菜烹饪技艺等作出突出贡献的组织、企业和个人予以表彰。

活动期间,国内外名厨大师也将联袂制作经典川菜菜肴,展示濒临失传的老川菜和新川菜菜品。大会还将集结全四川特色美食、小吃、火锅等,现场开辟音乐美食节,为群众带来舌尖盛宴。

食在中国,味在四川。川菜作为中餐大家庭中的重要组成部分,因其历史悠远、取材广泛、一菜一格、百菜百味等特点,不但被广大的中国消费者所认可,更是在全球范围为讲好中国故事、推广中华饮食文化作出了积极贡献。“世界川菜大会”致力于推动全球川菜发展,聚焦产业联动、产品升级、品牌战略、文化提升、川菜非遗、人才培养、技术交流以及标准发布,夯实川菜产业发展基础,延伸川菜产业链条,加强川菜推广,实现川菜龙头企业、绿色产品、集群品牌、文化技艺和人才“走出去”。

现场捐赠

“川菜大师”菜谱和配方回川

新闻发布会现场,资阳籍川菜大师陈廷龙向资阳捐赠了一份珍贵的手稿——“四川菜谱”。这是其父陈松如毕生的心血,陈松如一生继承和自创了600道川菜菜品,被誉为“中国川菜掌门人”、“国宝级川菜大师”。

陈松如,资阳市雁江区老君镇人,出生在一个贫苦的农民家庭。1933年,为生活所迫,年仅12岁的陈松如就来到成都,在饭店当学徒。由于他心灵手巧,虚心求教,18岁便能独立地操办和主理宴会,在上世纪50年代就已成为闻名全川的川菜名厨。

1959年,陈松如调入北京成为重大国事宴会主厨。那时四川饭店刚刚开业,厨师和服务员均从四川本地选派,饭店的主副食原料也是从四川采购,最大程度保证“正宗风味”。陈松如作为首任厨房组长,在继承川菜传统风格的基础上,结合北京当地风土人情,本着“古为今用、洋为中用、博采众长、自成一体”的原则,改革创造了具有独特风格的四川饭店川菜体系,一时名声大噪。

1978年经北京市人民政府批准,陈松如成为特一级厨师;1987年,陈松如率弟子远赴新加坡进行烹饪表演,引起轰动,被当地报刊誉为中国“国宝级”川菜烹饪大师。

据陈廷龙介绍,陈松如一生共继承和创新600余道川菜,目前有200道成为经典传承菜。其中,干烧鱼翅、三元鲍鱼、家常海参等堪称一绝。这些菜有的仅有手稿,有的保留有菜谱,有的还被编撰进了书籍。

当天,陈廷龙捐赠的20多件藏品中,最珍贵的一件要数一份长达百页的手稿。里面记录了雪花鸡等约30道川菜菜谱及秘制配方,曾有业界人士愿意花数万元收藏,被陈廷龙婉拒。

此外,一本川菜“武功秘籍“《四川饭店菜谱》也被捐出。当年这本书只出版了5000余本,如今已经绝版,在网上二手书最高售价达到500元。

“资味”特色品牌正在逐步壮大

2016年6月,“资味”品牌创建,是资阳农业区域公用品牌,经过三年发展,这一品牌链条已经串起特色农业产品、“资味”商标、美食文化。

“资味”品牌将农(畜、水)产品、农产品加工品、涉农服务性行业等多个行业类别纳入品牌推介范畴。目前,注册登记9个大类69个小类“资味”商标,完成了“资味.com、资味.cn、资味.net、资味.中国、资味.网址”5年期互联网注册。

“资味”品牌链条已串起了鲜活农产品中的伍隍猪、明苑湖葡萄、尤特薯品、开燕核桃、乐至黑山羊、乐至白乌鱼、帅青花椒,加工产品中的临江寺豆瓣、中和醋、柠檬冻干片、柠檬精油、周礼粉条、天池藕粉等20余个资阳独有的特色优势农产品。

“资味”也串起了资阳的美食美味,“苌弘美食文化”“长寿美食文化”“柠檬美食文化”“中国桑都蚕桑美食文化”“帅乡烧烤文化”等,构成了魅力独特的“资味”美食文化。

据悉,资阳市即将出台《资阳市促进餐饮产业提质发展三年行动方案(2019—2021年)》,进一步构建“资味”品牌体系。资阳将重点支持打造“名菜”,支持研发、推广具有地方历史和文化特色的经典菜品,每年评选一批市场认可、消费者喜爱的“资味名菜”,支持对“安岳柠檬宴”、“长寿文化宴”、“苌弘文化宴”、“乐至烧烤节”等知名品牌的宣传推广;打造“名店”,评选5个以上的文化主题餐厅及一批特色川菜小餐饮示范店,向国内外游客重点推荐;打造“名师”,认定一批知名川菜职业厨师、职业服务员和职业经理人;打造“名料”,打造一批规范化、标准化原辅料供应基地;打造“名街”,建设提升6条市级特色美食示范街区(集聚区)。

目前,资阳计划对城东新区滨江路堤景观带中现有的不少小品建筑进行升级改造,打造由佛禅文化和石刻技艺文化构成的禅院子,资阳河川剧文化和资阳茶文化构成的戏院子,资阳美食文化和资阳传统生活文化构成的味院子等院落式建筑群。

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